Le Tripoux de l’Aveyron

Les ingrédients

  • 8 tripoux (achetés chez le boucher ou faits maison à base de pansette de veau)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de farine
  • Huile ou graisse de canard
  • Sel, poivre

Étapes détaillées

 Étape 1 : Préparer la garniture

  1. Émince les oignons, coupe les carottes en rondelles, hache l’ail.
  2. Dans une cocotte, fais revenir le tout avec un peu d’huile ou de graisse.

 Étape 2 : Faire revenir les tripoux

  1. Ajoute les tripoux dans la cocotte, fais-les dorer légèrement sur chaque face.
  2. Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober les ingrédients.

 Étape 3 : Ajouter la sauce

  1. Ajoute les tomates pelées et coupées en dés, puis le concentré de tomates.
  2. Verse le vin blanc, ajoute le bouquet garni, sale et poivre.
  3. Complète avec un peu d’eau (ou de bouillon) pour couvrir les tripoux.

 Étape 4 : Cuisson lente

  1. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 3 heures minimum.
  2. Remue de temps en temps et surveille le niveau de liquide.

 À servir avec des pommes vapeur, du pain de campagne ou une purée maison.