Le Gratin de Banane Jaune et Gigot d’Agneau

Les ingrédients

  • Pour le gigot d’agneau mijoté :

    • 1,2 à 1,5 kg de gigot d’agneau désossé et coupé en morceaux
    • 2 oignons
    • 4 gousses d’ail
    • 2 cives (ou 1 petit bouquet d’oignon pays)
    • 1 bouquet garni créole (thym, laurier, persil)
    • 2 piments végétariens (ou un petit piment antillais, selon ton goût)
    • 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
    • 1 c. à soupe de concentré de tomate
    • 1 c. à café de bois d’Inde moulu (ou 3 grains écrasés)
    • 1 c. à café de paprika doux
    • Sel, poivre
    • Huile (tournesol ou colza)

     Pour le gratin :

    • 6 à 8 bananes jaunes mûres (pas trop molles)
    • 40 cl de lait entier ou 25 cl de lait + 20 cl de crème liquide
    • 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou mimolette antillaise)
    • 30 g de beurre
    • 1 pincée de muscade
    • 2 œufs
    • Sel, poivre


Étapes détaillées

 Étape 1 – Préparer l’agneau

  1. Faire mariner la viande : dans un grand saladier, mélange les morceaux de gigot avec ail haché, oignons émincés, bois d’Inde, paprika, vinaigre, concentré de tomate, un filet d’huile, les piments végétariens et le bouquet garni. Laisse reposer au frais 1 à 2 heures (ou une nuit si possible).
  2. Dans une cocotte, fais revenir la viande et sa marinade avec un peu d’huile. Laisse bien dorer pendant 10 minutes à feu moyen.
  3. Ajoute un fond d’eau (ou un bouillon léger), couvre, et laisse mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce réduite. Rectifie l’assaisonnement.

 Étape 2 – Préparer les bananes jaunes

  1. Épluche les bananes jaunes et coupe-les en rondelles assez épaisses (1,5 cm environ).
  2. Tu peux les faire revenir légèrement dans un peu de beurre à la poêle pour les dorer (facultatif mais plus gourmand).

 Étape 3 – Préparer l’appareil à gratin

  1. Dans un saladier, bats les œufs, ajoute le lait (et la crème si utilisée), une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade.
  2. Mélange bien le tout pour obtenir un appareil fluide.

 Étape 4 – Montage du gratin

  1. Préchauffe le four à 180°C.
  2. Beurre un grand plat à gratin.
  3. Dispose une couche de rondelles de banane, une couche de viande d’agneau effilochée avec un peu de sauce, puis répète jusqu’à épuisement des ingrédients (finir par une couche de banane si tu veux un aspect gratiné plus esthétique).
  4. Verse l’appareil lait/œufs par-dessus.
  5. Saupoudre de fromage râpé.

 Étape 5 – Cuisson

  • Enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’appareil ait pris.
  • Laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien.

 Suggestion d’accompagnement

Ce gratin peut être servi seul, ou accompagné d’une petite salade verte, ou de légumes pays sautés (christophine, giraumon…).