La Gardianne de Taureau (spécialité camarguaise)

Les ingrédients

  • 1,5 kg de viande de taureau (ou bœuf à défaut : gîte, paleron, macreuse)
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (Costières de Nîmes par ex.)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
  • 10 olives noires (optionnel)
  • 1 zeste d’orange (non traité)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Farine (1 c. à soupe)
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Étapes détaillées

Étape 1 : La veille – Mariner la viande

  1. Couper la viande en gros morceaux.
  2. Dans un saladier, ajouter les oignons émincés, carottes en rondelles, céleri, ail écrasé, zeste d’orange, bouquet garni.
  3. Recouvrir avec le vin rouge, couvrir, et laisser mariner toute une nuit au frais (au moins 12h).

 Étape 2 : Égoutter et saisir la viande

  1. Égoutte la viande en conservant la marinade et les légumes séparément.
  2. Dans une cocotte, fais revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Ajoute les légumes de la marinade, fais revenir encore 5 minutes.
  4. Saupoudre d’1 cuillère à soupe de farine, mélange bien.

 Étape 3 : Cuisson longue

  1. Verse la marinade dans la cocotte, ajoute le bouquet garni et un peu de sel/poivre.
  2. Laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  3. Ajoute les olives noires 30 minutes avant la fin si tu le souhaites.

 Étape 4 : Servir

  • Traditionnellement, la gardianne se sert avec du riz de Camargue bien chaud.