Baeckeoffe

Les ingrédients

  • 500 g de viande de bœuf (macreuse)
  • 500 g de viande d’agneau (collier)
  • 500 g de porc (échine)
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 1 poireau (facultatif)
  • 1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner ou Riesling)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel, poivre
  • Pâte morte (pour sceller la terrine) : 200 g de farine + eau

Étapes détaillées

Étape 1 : La veille – marinade

  1. Coupe les viandes en cubes.
  2. Dans un grand saladier, mets les viandes avec les oignons émincés, carottes en rondelles, poireau, ail, bouquet garni.
  3. Recouvre avec le vin blanc.
  4. Couvre et laisse mariner au frigo pendant 12 heures minimum.

 Étape 2 : Préparation le jour J

  1. Égoutte les viandes en réservant la marinade.
  2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles épaisses.

 Étape 3 : Montage dans une terrine

  1. Dans une cocotte en terre (ou cocotte en fonte), dispose une couche de pommes de terre, une couche de viande, des légumes de la marinade. Répète jusqu’à épuisement.
  2. Verse la marinade jusqu’à hauteur, sale et poivre.

 Étape 4 : Fermer hermétiquement

  1. Prépare une pâte morte en mélangeant farine + eau pour obtenir une pâte collante.
  2. Étale autour du couvercle pour sceller la cocotte.

 Étape 5 : Cuisson lente

  1. Enfourne à 160°C pendant 3h minimum, idéalement 4h.
  2. Casse la pâte autour pour ouvrir la cocotte au moment de servir.